Coadyuvantes tecnológicos que actúan de forma específica sobre componentes cárnicos para mejorar la funcionalidad, rendimiento y calidad de los productos finales. Su aplicación permite desarrollar formulaciones más eficientes, con mejor textura y sabor, y con posibilidad de reducir o reemplazar aditivos tradicionales, facilitando así el uso de etiquetas limpias (Clean Label). Son una herramienta clave para reducir costos, aprovechar subproductos y optimizar procesos sin comprometer la integridad del alimento.
